『厲家菜』@臺北Bellavita- 米其林星級北京宮廷御膳 [2014.07.24]－克莉絲汀ღ幸福仙境

引領期盼了兩年多...盼到脖子都酸了的『厲家菜』,今天總算是在臺北Bellavita開幕了！
每每經過Bellavita三樓, 總是見到神秘圍籬的區塊寫著大大的『厲家菜』!
搜尋一下發現大有來頭, 一直盼呀盼的幻想著宮廷御膳的餐廳會是什麼模樣什麼滋味！

迫不及待第一天就與兩位美食家級貴婦們來嘗鮮:)

位於Bellavita三樓的臺北『厲家菜』

厲家菜是清朝同治光緒年間內務府大臣厲子嘉家傳的私房菜, 由其所記錄下的許多宮廷菜配方和做法代代相傳。
最初的私房菜, 在北京羊房胡同11號沒有招牌的小四合院裡, 每天只對外做一桌菜接待10位客人。
絕妙的烹調技藝經饕客門口耳相傳, 贏得海內外賓客的好評。讓這隱秘的小天地, 接待了60多位國家元首與無數政商名流。

最原始的厲家菜私房餐廳(在這裡用餐才真的有氣氛啊....)

家菜食譜自清朝傳承至今已到第3代傳人厲善麟手上, 將數百道宮廷佳餚的製作方法繼承下來, 並結合當代飲食與創意。
1985年厲善麟於北京開設第一間厲家菜宮廷御膳餐廳分店, 其後陸續於墨爾本, 上海, 東京開設分店,
尤其東京的厲家菜, 更數度獲得米其林二星的肯定。
在厲善麟的經營下, 現分店均以"中菜西吃"一人一份的套餐方式, 提供顧客更多的選擇, 務求賓至如歸,
料理過程繁複耗時, 選料與做工細膩, 食材自然純樸, 至今每道料理的烹調程序仍遵從傳統, 採用當時宮廷御膳的製作方法,
也將中國傳統烹飪藝術與世界各地的美食愛好者分享。
因此, 日前厲善麟更獲得2014年『亞洲50最佳餐廳』的終身成就獎最高榮譽。

回到臺北今日新開幕的厲家菜

一樓其實只是餐廳的入口處, 簡單的擺放著幾張古色古香的椅子

服務生會直接帶著貴賓上樓
樓上的接待處與吧檯(古董藝術品與洋酒擺放在一起真是有貫穿整個餐廳的中西合併衝突美感XD)

進入別有洞天, 採光極佳的仿古風格寬敞餐廳

古色古香, 彷彿來到皇宮御花園

半開放式的包廂, 沒有低消限制

包廂區可容納10人的大圓桌 (包廂低消中餐$1萬, 晚餐$2萬, 以餐點價位來說十分合理。）

包廂完全密閉式, 四周為鏡面反射, 但人數多時兩個或數個包廂隔間可打通。

逛完了大觀園, 回到座位上研究菜單。
今天的座位旁就是以歐式唯美建築著稱的Bellavita大陽台落地窗, 望出去真是有種時空交錯的感覺XD

『厲家菜』採個人套餐方式, 一人一套, 根據食材有不同價位可做選擇, 由$1,280至$8,880的選擇都有
另外午間有$980的商業午餐。
每份套餐均有手碟, 熱菜, 與點心, 每道菜分量精緻小巧, 讓賓客能一次品嘗多種精緻美味的御膳料理。
菜單約每兩個月更換一次, 輪流展現厲家流傳下來的每道私房菜。

手碟與點心的部分個價位套餐差別不大, 主要差別在熱菜
我們今天各點了$1580, $2580, $3880的套餐
另外個人的茶水$90(使用中國景德鎮純手工訂製的骨瓷), 與house wine香檳$680/杯

招待的美味核桃

三款套餐的手碟no.1,2,3都一樣
北京燻肉, 翡翠豆腐, 涼拌火鴨絲

$1580, $2580的手碟no.4,5,6
肉末燒餅, 炸春捲, 椒麻雞

$3880的手疊no.4,5,6
蝦子芹心, 素膳絲, 椒麻雞

三款套餐的手碟no.7,8,9,10都一樣
青蛤丸子, 麻辣牛肉, 芥末墩, 糖醋排骨

手碟上完後, 會送上杯果醋解解膩, 漱漱味蕾

熱菜有4款, 有兩道是三款套餐都相同的熱菜
青松鮮貝(那美麗的青松可是炸青江菜葉呢, 好特別～)

焌油魚

$1580的熱菜no.3- 油燜大蝦

$2580的熱菜no.3- 蔥燒刺參

$3880的熱菜no.3- 鴨包魚翅

非常大方的魚翅

$1580的熱菜no.4- 菜包飯

$2580, $3880的熱菜no.4- 京味龍蝦

主食所有套餐都一樣, 可飯麵二選一
鹿尾炸醬配手工麵條

小炒茄子配米飯

所有套餐的湯品也相同- 三鮮雲吞湯(非常可愛的雲吞們＋鮮美清湯)

甜點各套餐也相同- 奶酪, 蜜汁山藥, 水果, 三不沾

$3880的套餐甜點多了樣- 燕窩綠豆水飯

這頓午宴居然花了我們近四小時才用完全部的菜！
一般流程要是快的話也最少最少也得抓一個半小時, 所以一定要挪出足夠的時間來悠閑品味美食！
每道菜真的非常細膩, 每個細節後韻的處理都精緻完美, 口味層次豐富不膩, 味蕾一直很新鮮！
而份量也抓的十分恰當, 女生用完一套餐飽足卻不撐(還是我胃口太大XD)!