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櫻花的開花宣布著春天的到來。

日本古代貴族間在櫻花樹下供俸神酒的賞櫻習慣,如今被全世界風靡著。

不用特別飛日本,甫拿下<亞洲奢華風格品牌奬>的新都里懷石料理餐廳,

搬來一整座迷人的櫻花林,與裡品嚐精心設計的京都正統櫻花懷石料理佐美酒,宛如置身都市中的傳說仙境。

 

新都里懷石料理名流雅士薈萃,是臺灣懷石料理界的龍頭大老。

餐廳位於地下1樓,用餐這天氣候不好飄著雨,無法愜意欣賞室外的瀑布鯉魚流水。

但甫入餐廳,眼光隨即被那抹粉嫩的櫻花林吸引。是真正盛開發著嫩芽結著果的美麗櫻花樹呢!

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暗色系低調沈穩的設計下,有著日式庭園圓潤的溫暖。

鋪著珊瑚砂的空靈枯山水造景,細紋白沙, 散落著幾塊灰石, 卻是天地無限, 輕輕包繞著間間包廂中隱私的耳語。

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板前料理區是餐廳中央的亮點。料理長與板前客人間親切的互動,總會讓食材活了起來,充滿溫度。

而料理台中央的酒藏相當豐富且選酒特別,令人嘆為觀止。

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華美隆重宛如宮殿般的極致宴會廳「水波宴會廳」,燈光折射與綿延落地窗外的水波相呼應,好不真實的美。

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「水波宴會廳」的低消6萬+10%, 是適合16-36人的美麗宴會場地。

這裡也是今晚要品嚐精緻櫻花懷石料理的地方,令人平靜、可用心感受食物的氛圍。image

2016年度的櫻花宴席, 活動僅至四月底。

櫻花宴價位 $3800+10%(中午晚上都有提供), 櫻花宴+四款精選餐酒與現抹抹茶 $5080+10%

另外也有提供$1800、$2600等其他價位的套餐。

 

靜靜等待著的美麗餐具與紙卷,宛如打開潘朵拉的寶盒,藏著即將登場的期待。

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驚艷剔透的酒杯,即將陪伴著我體驗美酒與佳餚觸碰出的加乘火花!

隨處可見的精緻花藝,更表現出新都里對用餐氛圍的用心。

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今晚享用的櫻花宴搭配了四款精選酒款,是由新都里品酒顧問William藍偉哲老師精心挑選搭配的。

每款酒都在它們最適合的溫度與狀態下準備登場囉!

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「櫻嫩豆腐九點前菜」

安康魚肝、醋味噌、萬能蔥、唐墨、蠶豆、春子、櫻豆腐、海膽螢光烏賊、蛋黃醋、蝴蝶丸十、鮑魚

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九點前菜既要相輔相成清爽開胃不衝突,又要保有各自的特色風味,設計上實屬不易。

安康魚肝經過三次繁瑣的加熱手續,後以白蘭地酒搗碎調味。如鵝肝醬般的滑順濃郁,入口即化喉頭回甘,

佐以清爽醋味噌與畫龍點睛的萬能蔥,難忘的意猶未盡。

唐墨也就是烘烤得宜的野生烏魚子,外表酥脆內裡濕潤,帶著迷人香氣。

當季的螢光烏賊一樣讓人驚艷,鮮Q的小烏賊海味豐厚,滋味口感相當醒目。

美麗的春子是功夫了得的魚卵,烹調後自然散開成花狀,吃起來不帶筋的鮮美有彈性。

加入葛粉的淡粉色櫻豆腐,包覆著淡淡微酸開胃的梅肉與櫻花子,口感Q彈。

鋪上鮮甜到不行的海膽,豐富口感刺激著味蕾。胃口大開。

做成蝴蝶丸十形狀的地瓜與鮑魚則是不多加以調味的原汁鮮味。稍稍穩住興奮的味蕾啊!

 

搭配前菜的酒款是:義大利維奈多的「丹鳳園波希可氣泡酒」

Torresella Prosecco DOC Extra Dry, Italy Veneto

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Prosecco細緻持久的氣泡帶著高雅的花香與新鮮的洋梨果香。

清爽的口感刺激淨化著味蕾,非常適合搭配各種不同作法的豐富前菜。

 

「櫻花前湯」

車蝦真仗、白蘿蔔、今時人蔘花瓣、櫻花漬、山椒芽

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懷石料理中的前湯看似簡單實則繁複費工。

新都里特別邀請日本京都兩百年的老店設計傳承引以為傲的湯品。

從水質到當地食材運用,細節近乎吹毛求疵。

此昆布柴魚ㄧ番會湯,極為清淡純淨,只偶爾灑過櫻花的一抹清香與山椒芽的辛香,

徹底涮淨前菜餘留的味蕾,迎接下來的佳餚。

真仗口感細膩軟硬適中,穿梭其中的車蝦新鮮,不必調味就非常彈牙鮮美。

 

「櫻葉冰花季節生品」

上等鮪魚、季節生魚片

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懷石每道料理的器皿都講究,這紫蘇花灑入調味的湛醬油中,整道生品視覺味覺均是滿滿的浪漫氣息。

以櫻花葉包起的野生石雕,口感Q脆紮實,與漬櫻花葉柔軟的味蕾豐富呼應。

帶著紫蘇檸檬迷人清香的干貝柔軟爽口,軟絲的新鮮Q勁愈嚼愈甜。

冰花底下藏著青甘與比目魚眼側,微微炙燒焦香與清脆肉質搭上鹹脆的冰花真是熱鬧絕配。

上等鮪魚更是油花肥美均勻的入口即化,脂香在口中迴盪不去,超迷人。

 

搭配前湯與生品的酒款是:法國勃根地的「路易佳鐸酒廠 瑪崗村莊的夏多娜白酒」

Louis Jadot Macon Villages Chardonnay, Burgundy, France

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「輕盈的檸檬香、優雅均勻的果酸可搭配車蝦真丈,細緻的橡木桶香氣則與高湯裡清雅的柴魚香氣良好搭配。

多油脂的生魚片可與酒圓潤的果香融合,而酒的酸度也可讓少油脂的生魚片更鮮甜。」

這款酒的甜度不高易入口,活潑而討喜卻也可穩定味蕾。在尾韻時揚起淡淡鹹味,與柴魚高湯完美呼應。

 

「春梅逢櫻煮品」

櫻百合根万十、雞肉、梅肉芡汁、花穗、金箔、山椒芽

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奢華的金箔讓人久久移不開目光,色彩與層次都好講究,好美的藝術品啊!

万十也就是日本俗稱的饅頭,以百合根加上葛粉而成的外皮清甜綿密,

裡頭包覆著鹹香的筍丁與雞肉,與解膩提味的梅肉芡汁及山椒芽的辛香一起點綴成口感豐富細膩的煮品。

 

 

「春暖有鱗烤品」

甘鯛、大島櫻葉、茭白筍、櫻花蝦醬汁、食用花、山蘿蔔葉

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這是我今晚印象最深刻的一道菜了!

甘鯛肉嫩鱗薄,熱油淋過的鱗片以完美的角度呈現如仙貝般酥脆香鬆的口感。

魚肉相當多汁鮮嫩,與香脆的鱗片有著豐富的對比。

一旁的櫻花蝦醬汁與底部的櫻花葉帶著淡淡香氣,讓甘鯛的甜味更迷人。

 

搭配煮品與烤品的酒款是:純米吟釀「醉鯨 吟麗」

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「此款純米吟釀有清爽的水梨香氣, 與雞肉內餡的櫻百合根万十搭配可相互提味,

尾韻和梅肉芡汁的圓潤感相當契合。

烤魚的油脂與清酒的清爽果香、細緻米香可以美妙結合,

些微但細緻的酸度與魚鱗爽脆口感協調且完全融合。

這款清酒有著華麗的香味甘甜厚醇的口感與淡麗辛口五味均勻調和的後韻。

新鮮清爽的果香與酸味, 佐餐的驚豔之選。

 

「櫻色滿塘特品」

橡樹子等級伊比利豬大里肌、蕪菁、綠蘆筍、黃櫛瓜、白黴鰹節、金蓮葉、煙燻鹽、陳年酒醋

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傳奇的伊比利豬, 而且還是以橡樹子野放飼養的最高Bellota等級! 太夢幻了!

肉質鮮甜無雜味, 帶有獨特的橡實香氣。低溫烹調約七分熟即是完美的入口。

如大理石花紋般的完美脂肉分佈, 雖是較精實的大里肌部位, 仍是滿滿滲透的香凝油脂。

里肌爽脆的嚼勁, 在口中愈嚼愈香, 在口中化開的無可比擬的清甜。

一旁綴著的金蓮葉味道辛辣, 在味覺上有著一閃即逝的亮點, 蠻有趣的。

而主角之外的懷石料理精髓「柴魚」也是大有來頭!

主廚桌邊現刨出一片片動人的頂級白黴柴魚節, 可是料理人夢寐以求的珍品, 日本當地都非常珍稀。

一小塊要價數千元的白黴, 需經過兩年繁瑣的熟成, 造就其迷人的香氣, 與完整集中的甜度。

現刨出的柴魚, 一入口滿滿天然純真的旨味, 且更帶出伊比利豬的鮮甜。

 

搭配特品的酒款是:德國的「喬治穆勒酒莊 黑皮諾紅酒」

Georg Muller Edition PW Pinot Noir, Germany

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「伊比利豬肉的油脂豐潤肥美, 這瓶黑皮諾俱有甜美的紅櫻桃果香,

可以襯托出豬肉的油脂香氣, 尾韻漂亮的酸度則可以中和油脂感。」

我雖然非專業, 愛喝亂喝紅酒也喝了15年, 卻還真的沒喝過德國的紅酒...!

這支紅酒與習慣中的新世界舊世界口感截然不同, 單寧適中酒體穩重, 卻又清新。

深邃的石榴紅色酒體散發迷人的張力, 淡雅的紫羅蘭花香、紅櫻桃黑醋栗、草莓, 

融合著橡木桶的香氣, 也帶出絲絨般柔滑舒服的單寧。

非常感謝William老師眼光獨到的選酒, 真是讓我開了眼界。

 

「散壽司」

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美麗的散壽司上鋪著一層細細的粉色海鱺魚鬆, 宛若櫻花饗宴華麗的落幕。

鮮甜的海膽清爽的脆瓜剔透的魚卵、香Q的鰻魚, 與貫穿全場的淡雅鹽漬櫻花, 組成最後平復味蕾的交響曲。

每道菜的份量雖不多, 來到這裡也有相當的飽足感。

 

「櫻花檸檬蛋糕」

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入口即化的輕乳酪帶著清新的檸檬香氣, 底層香酥的消化餅居然刨進了切碎的櫻花葉,

略帶鹹味的櫻花漬中和了乳酪的酸甜, 滑順而不膩。

一旁草莓果肉呈現粉紅色櫻花餅乾, 清新優雅, 非常春天的一到甜點。

 

「現抹抹茶」

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品抹茶時, 須有敏感的味蕾與專注的心思, 而我此時酒足飯飽心情雀躍著, 實在有點可惜了....

但在這自然、華麗、優雅的饗宴之後, 帶上一盅回歸簡樸的抹茶, 確實是有著圓滿的韻味。

 

相當動人的一席浪漫櫻花懷石料理, 感謝新都里懷石料理餐廳的邀約試吃。

懷石料理講究食物的原始本色, 時令和季節是食材的靈魂, 所以新都里每隔一兩個月都會更換當季的菜單。

2016年度的櫻花宴席, 活動僅至四月底。

櫻花宴價位 $3800+10%(中午晚上都有提供), 櫻花宴+四款精選餐酒與現抹抹茶 $5080+10%

另外也有提供$1800、$2600等其他價位的套餐。

記得要把握時機來品嘗, 也非常推薦搭上設計相當動人的佐餐酒品, 會是個令人難忘的春天饗宴。

 

 


 

新都里 懷石料理餐廳 Shintori Cuisine Japonaise

台北市中山區建國北路一段80號B1

(02) 2501-7000

www.shintori.com.tw

 

 

 

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